ราเมน สุดแสนอร่อย…!!!

คำว่า ราเมน โดยมีสมมติฐานว่า ราเมน อาจจะเป็นคำที่เพี้ยนมาจากคำว่า “ลาเมียน” (La Mian) ในภาษาจีนที่หมายถึง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มือนวด หรืออีกคำหนึ่ง “เลาเมียน” (Laomian) ซึ่งก็คือ ก๋วยเตี๋ยวโบราณในภาษาจีนนั่นเอง อีกทั้งในประวัติศาสตร์ก็มีบันทึกด้วยว่า คนญี่ปุ่นเริ่มรู้จักบะหมี่น้ำในคริสต์ศตวรรษที่ 17 (ยุคเมจิ) จากการที่โทคุกาวะ มิทซึคุนิ ไดเมียวสมัยเอโดะ ได้รับประทานเป็นคนแรก ซึ่งในสมัยนั้น ราเมนจะถูกเรียกว่า “ชินะโซบะ” ที่แปลว่าโซบะจีน แต่ถึงอย่างนั้นราเมนก็ยังไม่เป็นที่รู้จักในแดนอาทิตย์อุทัยเท่าไรนัก

ปัจจุบันนี้ราเมนก็ถือว่าเป็นอาหารเส้นดาวเด่นในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมื่อปี ค.ศ. 1958  โมโมฟุคุ อันโด ผู้ก่อตั้งนิชชินฟู้ดส์ได้คิดค้นดัดแปลงทำราเมนเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ต่อยอดความนิยมของราเมนให้ไปไกลทั่วทุกพื้นที่ในญี่ปุ่น รวมมาถึงพื้นที่อื่น ๆ ในโลก เช่น ประเทศไทยของเราก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ติดใจในรสชาติบะหมี่ญี่ปุ่น หรือราเมนอยู่เหมือนกันนะ

วัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่นผ่านราเมน โดยเฉพาะ “ราเมนเฉพาะท้องถิ่น” ที่มีอยู่ทั่วทุกท้องถิ่นในญี่ปุ่นที่ไม่เพียงแค่นำเสนอราเมนที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีต แต่ยังคิดค้นราเมนใหม่ๆ ที่ใช้วัตถุดิบเฉพาะแต่ละท้องถิ่น ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เพื่อสืบทอดทั้ง “ราเมนเฉพาะท้องถิ่น” และส่งเสริมการท่องเที่ยวท้องถิ่นให้ก้าวไปพร้อมๆ กัน

วันนี้เราได้รวบรวม 5 อันดับร้านราเมน ที่รสเด็ดและดีที่สุดมาเสนอกัน ถ้าหิวแล้วก็ไปลุยกันเลย

  1. ร้านราเมน โมเตนาชิ คุโรกิ เป็นร้านที่มีเชฟเป็นผู้ที่เคยทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นและพิถีพิถันในเรื่องน้ำซุปเป็นพิเศษ เขาใช้น้ำซุปจากไก่และปลาที่ปรุงรสด้วยเกลือนานาชนิดสำหรับชิโอะราเมนหรือราเมนรสเกลือ และสำหรับมิโซะราเมนแล้ว เขาจะจัดเตรียมซุปด้วยไก่และกระดูกหมูปรุงรสด้วยสาหร่ายและอัลมอนด์ นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟเมนูพิเศษที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอีกด้วย เป็นร้านที่คุณสามารถลิ้มรสราเมนที่ปรุงอย่างพิถีพิถันได้ในราคาที่สมเหตุสมผล
  2. ร้านราเมน คงจิกิ โฮโตโตงิซึ ราเมนสูตรที่ไม่เหมือนใครของร้านนี้ทำให้มันเป็นร้านที่ควรไปลองทานดูสักครั้ง ซุปรสอ่อนและเรียบง่ายนี้ใช้ซุปจากหอยตลับเป็นส่วนผสมหลักและแฝงไปด้วยซุปที่ได้จากปลาและกระดูกหมู ราเมนของทางร้านนี้ไม่มีการใส่สารปรุงแต่ง และยังเข้ากันได้ดีกับเส้นที่ทำขึ้นจากแป้งที่บดโดยใช้เครื่องบดที่ทำจากหินอีกด้วย
  3. ร้านราเมน ซึตะ (Japanese Soba Noodles Tsuta) – ราเมนร้านแรกในโลกที่ได้ 1 ดาวมิชลิน ร้านนี้เมนูที่ขายดีที่สุดคือโชยุโซบะซึ่งจุดเด่นที่สุดอยู่ที่น้ำซุปที่ใช้โชยุชนิดพิเศษถึงสามชนิด จากโชโดชิมะ อิบาระกิ และวาคายามะ ที่หมักในถังไม้สนเป็นเวลา 2 ปี  นำมาผสานเข้ากับซุปไก่กับซีฟู้ด เกลือหิน ไวน์แดงและโรสแมรี่ ทำให้ได้น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม ซับซ้อน และหรูหราในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ตัวเส้นเองก็ทำขึ้นมาจากส่วนผสมของแป้งถึง 4 ชนิดด้วยกัน หมูชาชูก็ย่างมาได้หอมและชุ่มฉ่ำสุดๆ แล้วยังปิดท้ายด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิล ด้วยความพิถีพิถันขนาดนี้นี่เองที่ทำให้ Tsuta ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สมศักดิ์ศรีร้านติดดาว Michelin จริงๆ
  4. ร้านราเมน เมนยะ อิตโต (Menya ittou) – อันดับหนึ่งของราเมนในโตเกียว ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในสุดยอดของสุดยอด ราเมน ในโตเกียวและญี่ปุ่นเลยทีเดียว เป็นร้านราเมนที่ได้คะแนนสูงสุด ติดต่อกันมาหลายปี เรียกได้ว่าเปิดไปดูทีไรมันก็อยู่ที่ 1 เกือบจะตลอด ในปี 2010 ซึ่งเป็นปีที่เปิดร้านก็ได้ขึ้นอันดับ 1 ในปีนั้นทันที รวมถึงได้รางวัลต่างๆยาวเป็นหางว่าว เมนูที่เป็นที่นิยมสูงสุดของร้านคือ ซึเคะเมน ซุปทะเลแบบเข้มข้นพิเศษ (特製濃厚魚介つけ麺) และราเมนซุปทะเลแบบเข้มข้น (特製濃厚魚介らーめん)
  5. ร้านราเมน คนจิคิ โฮโตะโตะงิสุ (Konjiki Hototogisu ) – ราเมนที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง ได้อยู่ใน Michelin Guide ด้วย ร้าน ราเมน Konjiki hototogisu หรือร้านนกกาเหว่าสีทอง ถือเป็นสุดยอดร้าน ราเมน อีกร้านหนึ่ง ได้คะแนนอยู่ในระดับสูงมากๆ ร้านนี้ได้ Tabelog Award สาขา ราเมน มาตลอดตั้งแต่ปี 2010 แถมยังมีชื่ออยู่ใน Michelin Guide อีกต่างหาก เมนูสุดฮิตของร้านนี้คือ โซบะโชยุ (そば(醤油)) ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่น้ำซุป ที่ทำจากโชยุ 2 ชนิด หอย 3 ชนิดและใส่เห็ดพอร์ชินี่ลงไปด้วย จึงทำให้ได้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อีกเมนูหนึ่งที่เริ่มฮิตมากขึ้นเรื่อยๆก็คือ ราเมน ซุปเกลือที่ใส่เห็ดทรัฟเฟิลลงไปด้วย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *